熟牛肉切面現「閃爍漸變金屬光澤」仲可唔可以食？專家咁解答

熟牛肉切面可能會出現彩虹色光澤，令人擔憂食物安全問題，專家揭秘背後的科學原理。

網友好奇熟牛肉切面閃爍金屬光澤能否食用

近日，內地一名網友在網上曬出一張熟牛肉的照片，引起了廣泛關注。只因該牛肉片閃爍著漸變金屬光澤，看起來亮閃閃如同油彩畫中的虹彩效果，不禁讓人擔憂是否能安全食用，「這肉還能吃嗎」？

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專家解釋牛肉上的虹彩現象是光與肌纖維互動的結果

對此，專注於科技話題的微信公眾號「果殼網」提供了相關科學解釋。「果殼網」指出，照片的牛肉呈現出「虹彩現象」，主要是因為肉品在垂直於紋理切開時，肌纖維的排列與光線相互作用產生的一種光學效果，無論生肉或經烹調、醃制的肉食中均可能出現此種現象，而這種現象也被稱為結構色。

虹彩現象不涉及化學變化所以肉品可安全食用

換言之，這種虹彩現象是因為肉片上的物理結構與光線互動所產生，不涉及化學物質的改變，因此意味著肉品不存在食品安全問題。只要無其他異常，該肉片仍然安全可食。

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專家提供實驗方法幫助消費者區分結構色與化學染色

為了進一步打消民眾的疑慮，「果殼網」提供了一個簡單的實驗方法，讓人們可以在家中自行驗證。即消費者可嘗試在不同光源下改變觀察角度，這有助於辨別結構色的虹彩與化學色素染色的區別。結構色的虹彩會隨觀察角度變化而改變，而化學染色則不會。

科學界解析肉片虹彩的物理和結構成因

科學界對於肉片出現虹彩的原因提出兩種說法：一是肉片表面被整齊切斷的肌纖維形成了「二維衍射光柵」，從而產生顏色；另一種說法則是虹彩來自於肌肉組織中的多層膜結構，這些結構讓反射光線產生了干涉效果。

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食品專業人士釐清虹彩牛肉的食用安全性

此外，有食品專業人士在微博上補充說明，牛肉（以及豬肉、鴨肉等）出現綠色的虹彩可能有兩種情況：一是肉質優良，纖維緊密且規則，使用鋒利的刀具切割時形成光柵衍射現象，這種肉是安全可食用的。二是肉質因細菌污染而腐壞變質，蛋白質分解釋放出硫化物，呈現綠色，這種肉則明顯不宜食用。

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