熟牛肉切面可能會出現彩虹色光澤,令人擔憂食物安全問題,專家揭秘背後的科學原理。
網友好奇熟牛肉切面閃爍金屬光澤能否食用
近日,內地一名網友在網上曬出一張熟牛肉的照片,引起了廣泛關注。只因該牛肉片閃爍著漸變金屬光澤,看起來亮閃閃如同油彩畫中的虹彩效果,不禁讓人擔憂是否能安全食用,「這肉還能吃嗎」?
專家解釋牛肉上的虹彩現象是光與肌纖維互動的結果
對此,專注於科技話題的微信公眾號「果殼網」提供了相關科學解釋。「果殼網」指出,照片的牛肉呈現出「虹彩現象」,主要是因為肉品在垂直於紋理切開時,肌纖維的排列與光線相互作用產生的一種光學效果,無論生肉或經烹調、醃制的肉食中均可能出現此種現象,而這種現象也被稱為結構色。
虹彩現象不涉及化學變化所以肉品可安全食用
換言之,這種虹彩現象是因為肉片上的物理結構與光線互動所產生,不涉及化學物質的改變,因此意味著肉品不存在食品安全問題。只要無其他異常,該肉片仍然安全可食。
專家提供實驗方法幫助消費者區分結構色與化學染色
為了進一步打消民眾的疑慮,「果殼網」提供了一個簡單的實驗方法,讓人們可以在家中自行驗證。即消費者可嘗試在不同光源下改變觀察角度,這有助於辨別結構色的虹彩與化學色素染色的區別。結構色的虹彩會隨觀察角度變化而改變,而化學染色則不會。
科學界解析肉片虹彩的物理和結構成因
科學界對於肉片出現虹彩的原因提出兩種說法:一是肉片表面被整齊切斷的肌纖維形成了「二維衍射光柵」,從而產生顏色;另一種說法則是虹彩來自於肌肉組織中的多層膜結構,這些結構讓反射光線產生了干涉效果。
食品專業人士釐清虹彩牛肉的食用安全性
此外,有食品專業人士在微博上補充說明,牛肉(以及豬肉、鴨肉等)出現綠色的虹彩可能有兩種情況:一是肉質優良,纖維緊密且規則,使用鋒利的刀具切割時形成光柵衍射現象,這種肉是安全可食用的。二是肉質因細菌污染而腐壞變質,蛋白質分解釋放出硫化物,呈現綠色,這種肉則明顯不宜食用。
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